Informatiu Migdia del 25/10/2014

Introducció sobre la tonyina vermella, la seva exportació al Japó, els elevats preus de mercat i la regulació de la seva pesca al Mediterrani.

Discussió sobre la diferència entre piscifactories intensives i extensives, i la importància de crear espais naturals per a la cria de peix de qualitat.

Consells per identificar la tonyina de proximitat per la seva coloració i comparativa amb l'emperador, un altre peix de propietats similars.

Desglossament de les peces (llom, ventresca, cua) i la preparació d'un carpaccio marinat amb vinagre de Jerez i oli d'alfàbrega.

Explicació detallada de la tècnica de tall a ganivet i els amaniments ideals: ceba tendra, soja, bitxo i tocs de vins generosos.

Recuperació de la tradició de la tonyina seca i salada per substituir el bacallà en amanides i escaixades, i versions de mil fulls.

Receptes creatives que combinen la tonyina crua amb meló caramel·litzat a la planxa o formatge de cabra fos.

Explicació d'una salsa agredolça curiosa feta amb caramel, soja, vinagre i Coca-Cola, ideal per a peixos consistents.

Conversa sobre l'associació Essència i la voluntat de promocionar Tarragona com a referent gastronòmic a l'exterior.

Intervenció de la Dolors explicant la seva experiència menjant tonyina amb sèsam i indicacions culinàries per replicar-ho a casa.

Final del programa amb l'anunci de les vacances radiofòniques del cuiner i un comiat emotiu per la marxa d'una col·laboradora.